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AOP Chinon "Les Hautes Vignes"

Les vignobles

Gamme : vignobles

Superficie : 2 hectares

Communes : Savigny en Véron

Situation : confluent de la Loire et de la Vienne

Orientation: sud

Altitude: 33 mètres

Climat : océanique spécifique de la Vallée de la Loire

Généralement les mois de septembre et octobre bénéficient d’un ensoleillement remarquable ce qui favorise la fin de la maturation de notre cépage unique :  le Cabernet Franc.

Sols : riches sables limoneux

Cépage : 100 % Cabernet Franc (appelé localement « Breton ») avec comme porte greffe 3309 et 101/14.

Âge moyen des vignes : 30 ans avec densité 5000 pieds/hectare

Degré Alcoolique: 12°3

Vendanges: mécaniques

Vinification : vendange 100 % égrappée sans foulage.

Cuves thermorégulées par échangeurs internes pour une température de vinification de 26°/28° Cuvaison de 12 jours

La fermentation malolactique est faite immédiatement après écoulage

Élevage : filtration légère sur diatomées puis élevage en demi muids de 600 litres.

Dégustation : 5 à 10 ans selon la cave